Бограч — то є та страва, шо най буде на кожнім стовповиню Закарпаття, бо то не просто їда, а цілий ритуал! Якби ся спитати когось на Закарпатті, шо то є бограч, кожен скаже: то наша традиція, наша гордість і наш спосіб зібратися разом.

Починаймо з самого головного — з казана. Без нього бограч варити ніяк. Казан має бути великий, шоби місця вистачило на всьо: і м’ясо, і цибулю, і картоплю, і спеції. Кажуть, шо найкращий бограч той, шо вариться на відкритім вогні. Смак диму додає страві тої особливої нотки, яку не дістанеш на плиті.

Що йде в бограч? Головне — м’ясо. Традиційно додають три види: свинину, яловичину й копчене. Секрет — у тім, шоби м’ясо було свіже і з добрим жирком. Потім цибуля, яка карамелізується у жирі, дає базу для всього. А далі йде паприка — угорська, яскрава, червона, шоб колір бограча був, як захід сонця над Карпатами.

Не забудьте про картоплю, моркву, часник і спеції. Лавровий лист, чорний перець і, звісно, гострий перець — для смаку і настрою. А якщо хочете додати трохи оригінальності, можна вкинути квасолю або навіть червене вино.

Процес варіння — то справжня магія. Перші пів години всі сидять коло вогню, перемішують і нюхають запахи. Потім починається “змагання”, хто зварить найсмачніший бограч. І кожен має свій секрет: хтось додає більше паприки, хтось варить довше, а хтось тримає у секреті свій особливий інгредієнт.

Але бограч — то не тільки про їду. То про людей, котрі ся зібрали разом. Про жарти, пісні і спільну вечерю під відкритим небом. На Закарпатті бограч варять на весіллях, днях народження і просто, коли є нагода побачитися з друзями чи родиною.

Отже, якщо ви ще не варили бограч, то беріть казан, скликайте друзів і вперед! Бо то не просто страва, то закарпатський спосіб життя.

З привітом із Закарпаття – Іштван Чонка 🙂

Автор статті: Іштван Чонка.