Лазанья – одна з найвідоміших страв італійської кухні, спробувавши її, жодна людина не залишиться байдужою, і буде хотіти покуштувати її ще раз.

Лазанья сьогодні – це шари висушеного пшеничного тіста, що перекладається різноманітними начинками: м’ясним фаршем, грибами, шпинатом, баклажанами тощо… Начинку обов’язково поливають соусами (бешамель чи томатним). Наприкінці страву посипають тертим сиром і запікають у духовці.

Та такою лазанья була не завжди. Першопочатково лазанья являла собою плоский круглий корж із пшеничного хліба. Такий коржик пекли греки і називали його laganon. Згодом римляни перейняли у греків їх хліб, лише стали різати його на смуги і називати lagani, що значить laganon у множині. Існує також версія, що слово «лазанья» походить від грецького lasanon, що перекладається «Горшкова піч». І знову римляни запозичили це слово, перетворивши його в lasanum, яким називали посудину, у якій готувалися «прапредки» лазаньї. З часом назва посуду перейшла і на саму страву. Так на світ і з’явилась «лазанья»

В ідеалі тісто для страви печеться з пшеничної муки, полі і води. Та щоб зекономити час можна купити готові листи для лазаньї у відділах макаронних виробів чи в італійських магазинчиках.

У страві також використовуються сири моцарела і пармезан, та за їх відсутності можна взяти звичайний твердий сир. Сиру має бути БАГАТО.

Хочу запропонувати вам свої рецепти лазаньї, якими інколи радую своїх гостей.

Лазанья з м’ясним соусом

Для приготування цієї страви необхідні такі продукти:

• 600 гр. нежирного м’яса (яловичина, телятина)
• 700 мл. томатного пюре або перетертих помідорів
• 1 цибуля
• 1 морква
• 1 зубчик. часнику
• 100 мл. молока
• 2 ст. л. оливкової олії
• 375 гр. сиру моцарелла
• 100 гр. сиру пармезан
• сіль, перець
• листи лазаньї
• 2-3 гілочки свіжого базиліку (можна замінити 1 ч. л сухого)

Спочатку готується м’ясний соус. Для цього порізану цибулю і часник спасерувати в олії, додати потерту моркву і базилік, трішки підсмажити і додати м’ясо. Підсмажити 5-7 хвилин, інтенсивно помішуючи, влити молоко і тушкувати, поки молоко не випарується. Додати помідори або томатну пасту і тушкувати 30 хв., посолити, поперчити. Соус має бути рідкий.

На дно форми вливаємо 1 ст.л. соусу (ніби змащуємо форму), накриваємо дно листками лазаньї, вливаємо соус, посипаємо сиром, кладемо декілька подрібнених листочків базиліку. Далі все так само: листки лазаньї, соус, сир. Запікати в духовці при температурі 200 градусів 30-40 хв. Лазанья готова, коли тісто м’яке.

Лазанья з зеленими овочами

Для приготування такої страви необхідно роздобути наступні інгредієнти:

• 200 гр. зеленої квасолі
• 200 гр. шпинату
• 200 гр. броколі
• 250 гр. сиру моцарелла
• 3 середні картоплини
• 2 ст. л. оливкової олії
• 40 гр. масла
• 40 гр. борошна
• 800-1000 мл. молока
• 50 гр. тертого пармезану
• сіль, перець
• мускатний горіх

На відміну від попередньої страви, для лазаньї із зеленими овочами використовується соус під назвою Бешамель. Для його приготування потрібно розтопити масло у банячку, всипати і підсмажити трохи муку. Потрохи вливати молоко, сильно помішуючи вінчиком, щоб не утворювались грудки. Варити 10 хв. Посолити, поперчити, додати мускатний горіх, сир пармезан і ще раз добре вимішати. Соус готовий.

Після цього відварити до напівготовності зелені овочі. Щоб овочі залишались зеленими, як тільки злили гарячу воду овочі необхідно покласти у лід або залити дуже холодною водою. Картоплю відварити в мундирах почистити, пом’яти, вимішати з сіллю і олією. Додати декілька ложок соусу Бешамель. Має бути пюре середньої густоти, якщо буде загусте влити трохи гарячого молока.

Змащуємо дно 1-2 ст. ложками соусу. Кладемо тісто, далі 1/3 картоплі, розмащуємо по тісті, далі зелену квасолю і поливаємо соусом. Накриваємо тістом, знову картопля, шпинат і соус. Далі тісто, картоплю, броколі, соус. Далі виливає решту соусу на лазанью посипаємо густо сиром. Запікаємо 30-40 хв. при температурі 200-220 градусів. Ось і все.

З вами готувала Янусина кухня.

Смачного! 🙂

Автор статті: Януся.